Ở Xì Phố, chúng mình tin rằng: mức rang không chỉ để làm chín hạt cà phê, mà để chọn cách hạt cà phê được bộc lộ phẩm chất hương vị phù hợp cho từng dụng cụ pha chế, từng gu yêu thích của mỗi thực khách. Bởi vậy, tùy vào dụng cụ bạn đang dùng, Xì Phố sẽ có mức độ rang tương thích để mang đến ly cà phê vừa vặn nhất: vừa đủ thơm, ngon, và cho bạn một ngày mới đầy năng lượng tươi mới.
Mức độ rang nào phù hợp với dụng cụ bạn dùng? Bạn tìm hiểu ngay dưới đây:
Mức độ rang này phù hợp với các dụng cụ pha thủ công như: pour over, Chemex hay Aeropress,...
Rang nhạt là lúc người thợ rang quyết định dừng lại sớm hơn một chút. Không phải vì vội, mà vì biết đã đủ.
Ở ngưỡng nhiệt này, hạt cà phê chưa kịp chưa quá đậm đà. Nhưng bù lại, nó giữ gần như trọn vẹn những gì thuộc về nơi nó sinh ra: đất, khí hậu, giống cây, cách canh tác về cả hương và vị.
Khi pha bằng pour over, Chemex hay Aeropress, dòng nước chảy chậm rãi sẽ kéo ra những lớp hương mỏng: một chút cam chín, một chút táo xanh, hương hoa thơm dịu. Vị chua thanh hiện lên rõ ràng, không gắt, không vội, giống như buổi sáng trên cao nguyên khi nắng chưa kịp gắt.
Rang light không dành cho người tìm sự đậm đà. Nó dành cho người thưởng thức sự nhẹ nhàng đặc trưng của từng loại hạt, từng vùng trồng.
Rang đậm phù hợp khi bạn dùng dụng cụ như: French Press, Syphon, pha máy, pha coldbrew, pha phin hat và một số loại pour over.
Rang medium là khoảng dừng đẹp. Là khi người thợ rang cảm nhận được: hạt cà phê đã bắt đầu mở lòng.
Ở mức này, vị được cân bằng giữa vị chua, ngọt và đắng. Vị chua dịu đi, độ ngọt tự nhiên xuất hiện, body cà phê đầy hơn. Mọi thứ trở nên cân bằng, không bên nào lấn át bên nào.
Pha bằng espresso máy, French Press hay Syphon, cà phê rang vừa cho cảm giác rất hài hòa, đủ thơm và đủ đậm đà.Càng chậm rãi cảm nhận bạn vẫn nhận ra những tầng hương phía sau: caramel, chocolate, trái cây chín.
Rang medium giống như một cuộc trò chuyện vừa đủ sâu. Không phô trương, không gồng gánh, nhưng càng uống càng thấy thân quen.
Mức rang này thích hợp cho các phương pháp pha đòi hỏi độ đậm đặc cao như: pha máy (ai yêu thích pha máy gu đậm), Moka pot và pha phin truyền thống Việt Nam. Rang đậm tạo ra hương vị đắng mạnh, đậm đà, và thường được ưa chuộng trong các loại cà phê đậm đặc.
Rang đậm là lúc hạt cà phê đã đi qua gần hết hành trình nhiệt. Những nốt hương tươi sáng lùi lại phía sau, nhường chỗ cho vị đắng, cho thân cà phê dày và chắc.
Với phin Việt Nam hay Moka Pot, rang đậm là lựa chọn rất tự nhiên. Nước nóng đi qua bột cà phê chậm, lâu, đủ để kéo ra trọn vẹn độ đậm đặc. Ly cà phê lúc này không cần nhiều lời: đắng rõ, hậu vị dài, hương chocolate đậm, gỗ, caramel cháy. Một kiểu cà phê để ngồi lâu, để suy nghĩ, để bắt đầu ngày mới trong im lặng.
Mỗi mức rang – một cách hạt cà phê bộc lộ hương vị. Trong hạt cà phê luôn có sẵn rất nhiều tầng vị: từ chua – ngọt – đắng – umami, đến các lớp hương: trái cây, hoa, gia vị, chocolate, gỗ… Và điều thú vị là mức rang không tạo ra hương vị mới, mức rang chỉ quyết định hương - vị nào cần nổi bật hơn. Đó là để phù hợp cho dụng cụ bạn pha và gu cà phê bạn yêu thích. Cà phê ấy, một hạt bé xíu mà thú vị đến lạ!
Tại Xì Phố, chúng mình không rang cà phê theo một công thức cố định. Mỗi mẻ rang bắt đầu từ việc lắng nghe hạt cà phê: giống gì, trồng ở đâu, canh tác ra sao, dùng để pha bằng cách nào. Nhưng vẫn đủ ba mức độ rang: Light, Medium, Dark để bạn chọn.
Một ly cà phê ngon không chỉ đến từ hạt tốt. Nó còn đến từ mức rang vừa đủ, từ việc hạt cà phê được pha theo đúng cách mà nó mong muốn. Ở Xì Phố, mỗi mức rang là một lời mời: mời bạn chậm lại, mời bạn lắng nghe và mời bạn chọn cho mình một cách thưởng thức thật riêng.
Bạn muốn hiểu hơn về hạt cà phê nào, nhắn về Xì Phố Cafe nhé!
Xưởng rang Xì Phố Cafe
5/31 Hồ Văn Long, P. Bình Hưng Hòa B, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh
- Hotline: 0971.999.197.
- FB: Xì Phố Cafe
Cà phê là một thế giới đầy thú vị để chúng ta khám phá. 08 bộ phim tài liệu về cà phê là những thước phim của hành trình đưa ly cà phê từ vườn đến...
Xem bài viết