Chế độ bảo quản cafe sau khi rang như thế nào?

Cà phê rang giống như một “sinh thể” vẫn tiếp tục biến đổi sau khi rời khỏi lò rang. Nếu biết cách bảo quản đúng, bạn sẽ giữ được trọn vẹn hương thơm, vị ngọt hậu, body cân bằng và mang đặc trưng của từng vùng trồng.

Rang Robusta và Arabica có gì khác biệt?

Cùng bước vào lò rang, cùng xoay mình lồng rang với nhiệt độ và thời gian, nhưng Robusta và Arabica lại không bao giờ “nhảy” cùng một vũ điệu. Chính vì thế, dù đều là “rang cà phê” nhưng quá trình dành cho Robusta và Arabica chưa bao giờ giống nhau.

Cần làm gì để đảm bảo rang cà phê chất lượng đồng đều?

“Đồng đều” - không chỉ là trạng thái mà là một thách thức lớn đối với người thợ rang. Với Xì Phố, cà phê luôn cần được rang đạt chất lượng đồng đều trong một mẻ rang và giữa các mẻ rang để ổn định hương vị gửi đến thực khách - Điều này đòi hỏi thợ rang Xì Phố phải nắm rõ nhiều yêu cầu kỹ thuật, sự chuẩn bị kỹ lưỡng và trải nghiệm đủ nhiều để kiểm soát toàn bộ quá trình rang cà phê.

Q&A cơ bản về rang cà phê

Sau giai đoạn sơ chế, cà phê sẽ được đưa đến xưởng rang và tiến hành rang cà phê. Tại đây, cà phê sẽ bắt đầu được đánh thức hương vị, bộc lộ những phẩm chất đã tích lũy qua một mùa canh tác - sơ chế. Bạn cùng Xì Phổ điểm qua một số câu hỏi cơ bản về rang cà phê ngay tại bài chia sẻ này.

Signature Xì Phố – Khi vị mạnh mẽ gặp hương dịu dàng

Có những điều tưởng chừng đối lập, nhưng khi gặp nhau lại tạo nên sự hài hòa khó quên.
Như cách Xì Phố kết hợp 70% hạt Robusta đặc sản từ Tây Nguyên và 30% hạt Arabica vườn rừng từ Quảng Trị, Lâm Đồng – để tạo nên dòng Signature: đậm đà nhưng không gắt, tinh tế mà vẫn đầy năng lượng. Một sự hòa quyện như tình bạn giữa hai tính cách: một người sôi nổi, một người trầm lặng nhưng càng bên nhau lại càng tôn nhau lên. 

Robusta Honey – Hành trình ngọt ngào từ nắng gió đại ngàn đến ly cà phê

Có những buổi chiều, chỉ cần một ngụm cà phê Robusta Honey, ta đã thấy cả thế giới như chậm lại. Vị đậm đà tròn đầy, hậu ngọt ngào tựa mật ong, thoảng chút hương hoa và phảng phất chocolate. Một ly cà phê gói ghém đủ dư vị: mạnh mẽ, dịu dàng, quyến luyến. Nhưng đằng sau từng giọt cà phê ấy, bạn có biết là cả một hành trình dài đã diễn ra – từ vườn cây đến bàn tay người thợ, rồi mới đến tách cà phê bạn đang nâng niu?

Viết tiếp câu chuyện cà phê Việt - sơ chế cà phê đặc sản

Tại các nông trại Xì Phố đồng hành, sơ chế cà phê đặc sản không chỉ đơn giản chỉ là làm khô nhân hạt để đưa đến bảo quản, mà còn là giai đoạn quyết định đến toàn bộ chất lượng.

“Cô Tấm” tại xưởng rang cà phê Xì Phố 

Ngày xửa ngày xưa… có một cô Tấm bị bắt nhặt thóc lẫn trong gạo, chỉ khi nào nhặt xong mới được đi hội. Một việc nhỏ thôi nhưng lại là bước cản trở lớn nhất, khiến cô phải ngồi lặng đi. May sao, ông Bụt hiện lên, vẫy gọi đàn chim sẻ tới giúp. Gạo ra gạo, thóc ra thóc. Tấm được đến hội và vận mệnh đổi thay từ đó.

Thợ rang Xì Phố – Người nhạc trưởng đứng sau ly mỗi cà phê đặc sản

Giữa tiếng máy rang rì rào và mùi thơm dìu dịu lan trong không khí, có một người đang chăm chú nhìn vào màn hình, tai lắng nghe từng tiếng nổ nhỏ, mắt không rời trống rang. Đó là thợ rang – người nghệ sĩ thầm lặng đứng sau mỗi ly cà phê ngon lành ở Xì Phố.

Cafein thay đổi thế nào trong quá trình rang cà phê?

Bạn có từng băn khoăn không biết tại sao uống cà phê rang đậm lại thấy "tỉnh" hơn, còn cà phê rang nhạt thì lại dễ “êm” hơn, và thường cho rằng - cà phê rang đậm có lượng cafein nhiều hơn? Vậy trong bài này, nhà rang Xì Phố sẽ chia sẻ tường tận cho bạn những thắc mắc đó. Liệu lượng cafein có thay đổi trong quá trình rang? Và có sự khác nhau giữa các mức độ rang?

Cà phê chim sóc – Hành trình lên men tự nhiên giữa vườn rừng nguyên bản

Lần đầu tiên, Xì Phố giới thiệu đến bạn một mẻ cà phê vô cùng đặc biệt. Phương pháp lên men tự nhiên chẳng-ai-ngờ-tới, chỉ có thể tìm thấy trong hệ sinh thái vườn rừng nguyên bản.

Rang cà phê – Vũ điệu của nhiệt và hạt

Bên trong chiếc lồng rang nhỏ bé, mỗi ngày lại mở màn cho một vũ khúc kỳ diệu. Ở đó, hạt cà phê như những vũ công, uyển chuyển xoay mình theo nhịp điệu của nhiệt và thời gian. Người thợ rang lặng lẽ đứng phía sau, như vị nhạc trưởng tài hoa, khéo léo điều khiển từng tiết tấu. Quá trình rang cà phê không đơn thuần là sự lên xuống của nhiệt kế hay dòng chảy thời gian, mà là một bản hòa tấu tinh tế – nơi mỗi cú xoay, mỗi nhịp gia nhiệt đều góp phần đánh thức hương vị sâu thẳm ẩn mình trong từng hạt nhỏ bé ấy.

Fine Robusta Honey mùa vụ mới  - Hương thơm ngọt ngào

Cà phê Fine Robusta Honey năm nay hứa hẹn sẽ mang đến hương vị đầy quyến rũ.  Một lớp đường tự nhiên của cà phê phủ lên mà tưởng đâu cà phê được thấm đẫm mật ong. Những ngày nắng lên mang cà phê ra hong khô, nhà nông lại được hít căng lồng ngực mùi hương thơm ngào thơm ngạt.

Sơ chế Robusta Honey 2024 có gì đặc biệt? 

Với phương pháp sơ chế honey năm nay, điểm khác biệt đó là khi xát vỏ sẽ dùng máy bóc không nước. Ưu điểm của cách làm này đó là không có nước thải ra môi trường và giúp chất lượng cà phê tốt hơn.

Sản xuất cà phê Robusta đặc sản cần tỉ mỉ, khắt khe thế nào?

Một “nốt trầm” vô cùng quan trọng giữa thu hoạch và sơ chế đó là rửa sạch, chọn lọc cà phê. 

Phương pháp sơ chế ảnh hưởng đến hương vị cà phê thế nào?

Có bao giờ bạn băn khoăn - vì sao mỗi nơi lại áp dụng phương pháp sơ chế cà phê khác nhau? Lý do gì khiến các nhà vườn áp dụng phương pháp sơ chế tự nhiên, sơ chế ướt hay sơ chế bán ướt? 

Độ ẩm cà phê nhân xanh quan trọng như thế nào?

Khi sơ chế cà phê, có một tiêu chí được coi là cà phê đã sơ chế xong đó là độ ẩm của nhân xanh chỉ còn 10-12%. Vì sao lại như vậy? Bạn cùng tìm hiểu xem, độ ẩm trong cà phê nhân xanh đóng góp những vai trò cụ thể nào để góp phần tạo nên hương vị của cà phê sau khi rang.

Đôi bàn tay làm nên tất cả!

Đôi bàn tay làm nên tất cả
Có sức người sỏi đá cũng thành cơm.

Cà phê Robusta sơ chế honey vụ 2023 có gì đặc biệt? 

Năm nay, Xì Phố sẽ tập trung cho Robusta sơ chế honey. Và điểm đặc biệt của vụ mùa này đó là không sử dụng nước trong quá trình bóc vỏ để giữ lại lượng đường nhiều nhất. Quy trình chi tiết ngay dưới đây.