Sản xuất cà phê Robusta đặc sản cần tỉ mỉ, khắt khe thế nào?

Một “nốt trầm” vô cùng quan trọng giữa thu hoạch và sơ chế đó là rửa sạch, chọn lọc cà phê. 

Phương pháp sơ chế ảnh hưởng đến hương vị cà phê thế nào?

Có bao giờ bạn băn khoăn - vì sao mỗi nơi lại áp dụng phương pháp sơ chế cà phê khác nhau? Lý do gì khiến các nhà vườn áp dụng phương pháp sơ chế tự nhiên, sơ chế ướt hay sơ chế bán ướt? 

Độ ẩm cà phê nhân xanh quan trọng như thế nào?

Khi sơ chế cà phê, có một tiêu chí được coi là cà phê đã sơ chế xong đó là độ ẩm của nhân xanh chỉ còn 10-12%. Vì sao lại như vậy? Bạn cùng tìm hiểu xem, độ ẩm trong cà phê nhân xanh đóng góp những vai trò cụ thể nào để góp phần tạo nên hương vị của cà phê sau khi rang.

Đôi bàn tay làm nên tất cả!

Đôi bàn tay làm nên tất cả
Có sức người sỏi đá cũng thành cơm.

Cà phê Robusta sơ chế honey vụ 2023 có gì đặc biệt? 

Năm nay, Xì Phố sẽ tập trung cho Robusta sơ chế honey. Và điểm đặc biệt của vụ mùa này đó là không sử dụng nước trong quá trình bóc vỏ để giữ lại lượng đường nhiều nhất. Quy trình chi tiết ngay dưới đây. 

Cà phê cần "tắm sạch" trước khi sơ chế

Có phải cà phê sau khi thu hái về sẽ tiến hành sơ chế ngay? Với cà phê đặc sản, muốn đạt chất lượng tốt nhất thì người nông dân buộc phải tỉ mỉ từng công đoạn. Đặc biệt là công đoạn sau thu hái và trước khi sơ chế, cà phê cần được làm sạch để việc sơ chế đạt hương vị tuyệt vời và an toàn sức khỏe người tiêu dùng. 

[Chùm ảnh] Mùa cà phê chín 2023

Trà Cascara từ cà phê canh tác tự nhiên, món quà đặc biệt từ cây cây phê

Nhắc đến cây cà phê, ngay lập tức, chúng ta nhớ về hình ảnh những ly cà phê hương vị hấp dẫn. Nhưng có một món quà đặc biệt và thú vị cũng từ cây cà phê mà ít ai biết tới đó là trà Cascara hay còn được gọi là trà vỏ trái cà phê.

Phương pháp sơ chế cà phê Robusta mà nông trại Xì Phố áp dụng

Sơ chế cà phê chính là bằng một cách làm cụ thể, bóc tách lần lượt các lớp: vỏ cà phê, lớp thịt nhầy chỉ để lại phần hạt. Nhưng điều thú vị đó là - chỉ ở việc bóc tách ấy thôi nhưng có nhiều phương pháp sơ chế khác nhau. Mỗi phương pháp là một quy trình, mang lại hương vị riêng. Tại Xì Phố, phương pháp sơ chế cà phê Robusta mà nông trại đang áp dụng bao gồm: sơ chế tự nhiên và sơ chế honey. Bạn cùng tìm hiểu chi tiết về quy trình sơ chế ngay dưới đây. 

Cà phê mùa vụ trước, liệu hương vị có khác đi nhiều?

Câu chuyện hương vị, chất lượng của cà phê từ mùa vụ năm ngoái bây giờ có ổn định hay không? -  Có lẽ điểm mấu chốt nằm ở khâu BẢO QUẢN CÀ PHÊ. Đây cũng là bài toán nan giải của không ít nông dân. Bởi bảo quản cà phê không chỉ là phơi khô rồi bỏ vào kho lưu trữ. Câu chuyện còn phức tạp hơn thế.

Cà phê rang mộc là gì? Điều gì quyết định chất lượng?

Cà phê rang mộc - Không đơn giản một khái niệm mà là chuỗi những công việc quan trọng quyết định đến chất lượng hương vị của cà phê rang mộc. 

Những "chiếc máy" rang cà phê đầu tiên

Có bao giờ bạn tự hỏi về những “chiếc máy” rang cà phê đầu tiên? Công cụ để từ cà phê nhân xanh “chín” dần và từ đó phát triển hương vị, pha nên những ly cà phê hấp dẫn dành cho chúng ta. 

Tổng quan về phương pháp chế biến cà phê bán ướt (chế biến mật ong)

Hiểu một cách đơn giản thì chế biến cà phê đó là bóc tách lần lượt các lớp: vỏ cà phê, lớp thịt nhầy chỉ để lại phần hạt. Nhưng điều thú vị đó là chỉ ở việc bóc tách ấy thôi nhưng có nhiều phương pháp chế biến khác nhau. Mỗi phương pháp là một quy trình, mang lại hương vị riêng. Ở chia sẻ này, tụi mình sẽ kể bạn nghe về phương pháp chế biến bán ướt (chế biến mật ong). Bạn cùng tìm hiểu chi tiết dưới đây.

Tổng quan về phương pháp chế biến ướt  (Washed process)

Sự thú vị của cà phê không chỉ về phương thức canh tác mà còn phương pháp sơ chế, tạo ra những khác biệt về hương vị. Trong chia sẻ dưới đây về phương pháp sơ chế ướt sẽ giúp bạn hiểu hơn về một trong ba phương pháp chế biến cà phê phổ biến trên thế giới.

Muốn rang cà phê ngon, điều gì là quan trọng nhất?

Có lẽ, đây là câu hỏi được nhiều người quan tâm khi tìm hiểu về việc rang cà phê hay những bạn mới bắt tay vào nghề. Trải qua hơn 5 năm rang vô số mẻ cà phê, những mẻ cà rang hương vị xuất sắc có, hương vị gây thất vọng có, đi qua hầu hết những cung bậc lên xuống của công việc này, tụi mình - với tư cách là một nhà rang nhỏ sẽ chia sẻ đôi điều về việc rang cà phê cùng các bạn - “Muốn rang cà phê ngon, điều gì là quan trọng nhất?”

Hiểu đầy đủ về một ly cà phê sạch

Bên cạnh những ly “cà phê ngon” bạn thích, đã khi nào bạn băn khoăn về một ly “cà phê sạch”? Khi nhắc đến chữ “sạch” trong thực phẩm sẽ thường gắn liền với việc canh tác không hóa chất hay không sử dụng chất bảo quản, chất tạo hương vị… Còn với cà phê “sạch” thì sao? Cùng Xì Phố hiểu đầy đủ hơn trong chia sẻ dưới đây.

Bảo quản cà phê sau sơ chế: Câu chuyện tưởng chừng rất đơn giản

Trong hành trình đưa cà phê từ nông trại tới xưởng rang, những công việc đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật khắt khe dễ nhắc đến như: sơ chế, rang cà phê. Tuy nhiên, có một phần công việc tưởng chừng đơn giản nhưng giữ vai trò cực kỳ quan trọng đó là - Bảo quản cà phê. Với Xì Phố, bảo quản cà phê không chỉ là gom cà phê bỏ vào kho chứa mà còn cần nhiều hơn thế. Vậy để đưa ly cà phê đã sơ chế đạt chất lượng tốt tới được khách hàng, team Xì Phố đang làm những gì để giữ gìn chất lượng ấy trọn vẹn? Bạn cùng tham khảo trong bài chia sẻ này nhé.

Sơ chế cà phê: Phương pháp sơ chế khô (Natural) 

Phương pháp sơ chế khô được xem là phương pháp chế biến cà phê lâu đời nhất. Phương pháp này có những điểm gì đặc biệt và yêu cầu khắt khe thế nào? Bạn cùng Xì Phố khám phá tại bài viết này nhé.

Team GHILL Coffee nhập vai “nông dân mùa cà phê chín” tại nông trại của Xì Phố

Đợt vừa rồi, team GHILL đã có chuyến tham quan tại nông trại của Xì Phố. Một chuyến đi vừa học vừa thực hành về quá trình thu hái - sơ chế cà phê. Thay vì đọc qua những bài viết, xem qua những hình ảnh video về quá trình này thì các bạn team GHILL đã tận tay vào việc để làm, để tích lũy cho chính mình những kiến thức và cảm xúc riêng.