Cafein thay đổi thế nào trong quá trình rang cà phê?

Bạn có từng băn khoăn không biết tại sao uống cà phê rang đậm lại thấy "tỉnh" hơn, còn cà phê rang nhạt thì lại dễ “êm” hơn, và thường cho rằng - cà phê rang đậm có lượng cafein nhiều hơn? Vậy trong bài này, nhà rang Xì Phố sẽ chia sẻ tường tận cho bạn những thắc mắc đó. Liệu lượng cafein có thay đổi trong quá trình rang? Và có sự khác nhau giữa các mức độ rang?

Cà phê chim sóc – Hành trình lên men tự nhiên giữa vườn rừng nguyên bản

Lần đầu tiên, Xì Phố giới thiệu đến bạn một mẻ cà phê vô cùng đặc biệt. Phương pháp lên men tự nhiên chẳng-ai-ngờ-tới, chỉ có thể tìm thấy trong hệ sinh thái vườn rừng nguyên bản.

Rang cà phê – Vũ điệu của nhiệt và hạt

Bên trong chiếc lồng rang nhỏ bé, mỗi ngày lại mở màn cho một vũ khúc kỳ diệu. Ở đó, hạt cà phê như những vũ công, uyển chuyển xoay mình theo nhịp điệu của nhiệt và thời gian. Người thợ rang lặng lẽ đứng phía sau, như vị nhạc trưởng tài hoa, khéo léo điều khiển từng tiết tấu. Quá trình rang cà phê không đơn thuần là sự lên xuống của nhiệt kế hay dòng chảy thời gian, mà là một bản hòa tấu tinh tế – nơi mỗi cú xoay, mỗi nhịp gia nhiệt đều góp phần đánh thức hương vị sâu thẳm ẩn mình trong từng hạt nhỏ bé ấy.

Fine Robusta Honey mùa vụ mới  - Hương thơm ngọt ngào

Cà phê Fine Robusta Honey năm nay hứa hẹn sẽ mang đến hương vị đầy quyến rũ.  Một lớp đường tự nhiên của cà phê phủ lên mà tưởng đâu cà phê được thấm đẫm mật ong. Những ngày nắng lên mang cà phê ra hong khô, nhà nông lại được hít căng lồng ngực mùi hương thơm ngào thơm ngạt.

Sơ chế Robusta Honey 2024 có gì đặc biệt? 

Với phương pháp sơ chế honey năm nay, điểm khác biệt đó là khi xát vỏ sẽ dùng máy bóc không nước. Ưu điểm của cách làm này đó là không có nước thải ra môi trường và giúp chất lượng cà phê tốt hơn.

Sản xuất cà phê Robusta đặc sản cần tỉ mỉ, khắt khe thế nào?

Một “nốt trầm” vô cùng quan trọng giữa thu hoạch và sơ chế đó là rửa sạch, chọn lọc cà phê. 

Phương pháp sơ chế ảnh hưởng đến hương vị cà phê thế nào?

Có bao giờ bạn băn khoăn - vì sao mỗi nơi lại áp dụng phương pháp sơ chế cà phê khác nhau? Lý do gì khiến các nhà vườn áp dụng phương pháp sơ chế tự nhiên, sơ chế ướt hay sơ chế bán ướt? 

Độ ẩm cà phê nhân xanh quan trọng như thế nào?

Khi sơ chế cà phê, có một tiêu chí được coi là cà phê đã sơ chế xong đó là độ ẩm của nhân xanh chỉ còn 10-12%. Vì sao lại như vậy? Bạn cùng tìm hiểu xem, độ ẩm trong cà phê nhân xanh đóng góp những vai trò cụ thể nào để góp phần tạo nên hương vị của cà phê sau khi rang.

Đôi bàn tay làm nên tất cả!

Đôi bàn tay làm nên tất cả
Có sức người sỏi đá cũng thành cơm.

Cà phê Robusta sơ chế honey vụ 2023 có gì đặc biệt? 

Năm nay, Xì Phố sẽ tập trung cho Robusta sơ chế honey. Và điểm đặc biệt của vụ mùa này đó là không sử dụng nước trong quá trình bóc vỏ để giữ lại lượng đường nhiều nhất. Quy trình chi tiết ngay dưới đây. 

Cà phê cần "tắm sạch" trước khi sơ chế

Có phải cà phê sau khi thu hái về sẽ tiến hành sơ chế ngay? Với cà phê đặc sản, muốn đạt chất lượng tốt nhất thì người nông dân buộc phải tỉ mỉ từng công đoạn. Đặc biệt là công đoạn sau thu hái và trước khi sơ chế, cà phê cần được làm sạch để việc sơ chế đạt hương vị tuyệt vời và an toàn sức khỏe người tiêu dùng. 

[Chùm ảnh] Mùa cà phê chín 2023

Trà Cascara từ cà phê canh tác tự nhiên, món quà đặc biệt từ cây cây phê

Nhắc đến cây cà phê, ngay lập tức, chúng ta nhớ về hình ảnh những ly cà phê hương vị hấp dẫn. Nhưng có một món quà đặc biệt và thú vị cũng từ cây cà phê mà ít ai biết tới đó là trà Cascara hay còn được gọi là trà vỏ trái cà phê.

Phương pháp sơ chế cà phê Robusta mà nông trại Xì Phố áp dụng

Sơ chế cà phê chính là bằng một cách làm cụ thể, bóc tách lần lượt các lớp: vỏ cà phê, lớp thịt nhầy chỉ để lại phần hạt. Nhưng điều thú vị đó là - chỉ ở việc bóc tách ấy thôi nhưng có nhiều phương pháp sơ chế khác nhau. Mỗi phương pháp là một quy trình, mang lại hương vị riêng. Tại Xì Phố, phương pháp sơ chế cà phê Robusta mà nông trại đang áp dụng bao gồm: sơ chế tự nhiên và sơ chế honey. Bạn cùng tìm hiểu chi tiết về quy trình sơ chế ngay dưới đây. 

Cà phê mùa vụ trước, liệu hương vị có khác đi nhiều?

Câu chuyện hương vị, chất lượng của cà phê từ mùa vụ năm ngoái bây giờ có ổn định hay không? -  Có lẽ điểm mấu chốt nằm ở khâu BẢO QUẢN CÀ PHÊ. Đây cũng là bài toán nan giải của không ít nông dân. Bởi bảo quản cà phê không chỉ là phơi khô rồi bỏ vào kho lưu trữ. Câu chuyện còn phức tạp hơn thế.

Cà phê rang mộc là gì? Điều gì quyết định chất lượng?

Cà phê rang mộc - Không đơn giản một khái niệm mà là chuỗi những công việc quan trọng quyết định đến chất lượng hương vị của cà phê rang mộc. 

Những "chiếc máy" rang cà phê đầu tiên

Có bao giờ bạn tự hỏi về những “chiếc máy” rang cà phê đầu tiên? Công cụ để từ cà phê nhân xanh “chín” dần và từ đó phát triển hương vị, pha nên những ly cà phê hấp dẫn dành cho chúng ta. 

Tổng quan về phương pháp chế biến cà phê bán ướt (chế biến mật ong)

Hiểu một cách đơn giản thì chế biến cà phê đó là bóc tách lần lượt các lớp: vỏ cà phê, lớp thịt nhầy chỉ để lại phần hạt. Nhưng điều thú vị đó là chỉ ở việc bóc tách ấy thôi nhưng có nhiều phương pháp chế biến khác nhau. Mỗi phương pháp là một quy trình, mang lại hương vị riêng. Ở chia sẻ này, tụi mình sẽ kể bạn nghe về phương pháp chế biến bán ướt (chế biến mật ong). Bạn cùng tìm hiểu chi tiết dưới đây.

Tổng quan về phương pháp chế biến ướt  (Washed process)

Sự thú vị của cà phê không chỉ về phương thức canh tác mà còn phương pháp sơ chế, tạo ra những khác biệt về hương vị. Trong chia sẻ dưới đây về phương pháp sơ chế ướt sẽ giúp bạn hiểu hơn về một trong ba phương pháp chế biến cà phê phổ biến trên thế giới.