Những mùi hương đi theo hạt cà phê đến mẻ rang đầu tiên

Mùi hương của ly cà phê bạn đang thưởng thức có gì? Đó là hương của trái cây chín, của hoa quả sấy, chút hương hoa hay gì nữa? Và mùi hương đó vốn thoảng qua, tự nhiên mà không cần phải cho thêm chút hương liệu nào khác.  Bạn biết không? Để giữ được hương tự nhiên vốn dĩ ấy từ hạt cà phê, Xì Phố đã rất cẩn thận gìn giữ qua mỗi công đoạn, từ nông trại đến xưởng rang. Là giữ mọi thứ vốn có mà không có sự phối trộn, thêm bớt trong từng mẻ hạt cà phê.

Từ mùa cà phê chín đến xưởng rang – dạy ta biết nhẫn nại

Đi qua những mùa cà phê chín, trải qua nhiều lần đứng trước máy rang, tụi mình nhận ra - làm cà phê không chỉ là một công việc đơn thuần mà còn là “người thầy” với bài học về sự kiên nhẫn, về sự chờ đợi từ đầu đến cuối.

Đâu là điểm khởi đầu của hương vị cà phê?

Chúng tôi vẫn gọi khoảnh khắc ấy là “điểm khởi đầu của hương vị cà phê”. Bởi từ giây phút người nông dân gửi trao tình yêu với cà phê chất lượng, quyết định chỉ hái quả đủ chín và giữ lại quả còn xanh, cả hành trình phía sau đã được định hình.

Khi quả cà phê rời cành, hành trình hương vị sang một bước ngoặt mới

Người ta thường nghĩ câu chuyện cà phê bắt đầu từ lúc rang lên, khi hạt nổ lách tách trong lồng máy rang, khi hương thơm bừng lên trong không khí. Nhưng ở Xì Phố, chúng tôi tin rằng hành trình hương vị bật lên mùi hương đã khởi đầu từ khoảnh khắc hạt cà phê rời cành và chuyển đến khu sơ chế – nơi quyết định rất lớn đến hương vị của hạt cà phê sau này.

Câu chuyện về mỗi vùng trồng mùa cà phê chín

Với Xì Phố, mùa cà phê chín - không chỉ là câu chuyện của riêng một nơi mà còn ở nhiều vùng trồng khác. Đó là vùng nắng gió Gia Lai - Đắk Lắk hay sương lạnh Quảng Trị, Lâm Đồng. Vẫn là mùa vụ cà phê chín mọng nhưng mỗi nơi sẽ có đặc trưng riêng, bởi sự khác biệt về địa hình, khí hậu và mỗi người nông dân là một câu chuyện riêng.

Thu hoạch cà phê đặc sản – công việc của sự kiên nhẫn

Đặc biệt với những vườn thu hoạch cà phê đặc sản, sự bận rộn ấy kéo dài 3 - 4 tháng. Chúng ta đều tưởng như không có khoảng nghỉ, không có sự chậm rãi nào diễn ra, mọi công việc chỉ thuần tay chân. 

Một ngày ở nông trại mùa cà phê chín

Một ngày ở nông trại Xì Phố Cafe là những ngày tụi mình làm việc từ khi sương còn nằm yên trên tán lá đến lúc nắng cuối cùng tắt hẳn sau đồi.

Mùa cà phê chín – khi nông trại đổi màu áo

Chỉ là một buổi sáng rất bình thường, khi bước chân vào vườn, người ta chợt nhận ra: màu xanh quen thuộc đã không còn đứng một mình.

Chu trình phát triển trái cà phê – từ nụ hoa đến trái chín

Để một ly cà phê có thể tỏa hương, ấm áp trên tay bạn mỗi sáng, hạt cà phê đã đi qua một hành trình vừa âm thầm, vừa kỳ diệu. Tại Xì Phố Cafe và Dalanka Forest Farm, chúng tôi luôn tôn trọng chu trình tự nhiên ấy. Bởi chỉ khi hiểu rõ từng giai đoạn phát triển của trái cà phê, người trồng, người rang và người thưởng thức mới thật sự gặp nhau ở điểm chung: chất lượng và sự tinh khiết trong từng hạt cà phê.

Câu chuyện của những quả cà phê hái chín

Lựa chọn hái chín, hái từng quả - không chỉ là việc hái cà phê kết thúc mùa vụ, đó là khởi đầu cho một ly cà phê đặc sản, góp phần nâng cao chất lượng cà phê Việt.

Cỏ dại với cây trồng chính: Người bạn hay kẻ thù

Khi nhìn đâu cũng thấy cỏ, có thể bạn cảm thấy: “Phiền thật, cỏ mọc nhiều thế này thì cà phê lấy gì mà lớn?” Nhưng bạn ơi nán lại thêm một chút, tụi mình sẽ kể bạn nghe, rằng: “Đừng vội khó chịu với cỏ. Trông vậy thôi nhưng là nguồn lực hỗ trợ đắc lực cho đất tơi xốp, cho đất giữ ẩm và cùng cây cà phê lớn lên khỏe mạnh.”

Chăm đất - Để đất giữ nước như bọt biển

Chuyện trồng cây cũng như quá trình học hành của cả đời người, 5 năm hay 10 năm cũng chưa chắc đã làm được hết, học được hết. Đất là nền móng cho mọi vật ở đó sinh sôi, chúng ta đối đãi chân thành hay không, trong lòng nó đều rõ cả. Khi đủ nhẫn nại kiên trì, thì lòng đất cũng sẽ đối đáp bằng những món quà qua từng cây ta gieo trồng.

Giữ lại hồn giống Robusta sẻ – Gửi trao hương vị thuần túy

“Cho gọi một ly pha phin hạt Robusta sẻ Việt Nam” - Có thể một ngày chẳng xa, khi bước vào quán cà phê đặc sản sẽ có nhiều thực khách gọi một ly cà phê như vậy để bắt đầu ngày mới. Tiềm năng hương vị của hạt Robusta sẻ đặc sản là điều mà Xì Phố vẫn đang từng ngày khám phá và vẫn chưa hết bất ngờ vì những gì mà hạt cà phê nhỏ xíu nhưng chắc nịch ấy mang lại. 

Nhìn cây sửa đất, nhìn con sửa mình

Dân gian ta có câu: “Nhìn cây sửa đất, nhìn con sửa mình”, nếu có một mối quan hệ mật thiết gắn bó như mẹ và con thì có lẽ đó là đất và cây. Mẹ nuôi con lớn, nhìn vào những thay đổi nhỏ của con mà sửa lại chính mình, nương theo con cùng lớn lên.

Cà phê sạch là gì?

Mỗi sáng, ta vẫn quen cầm ly cà phê phin, nghe giọt đen rơi đều tách khẽ, khói ấm lẩn quẩn quanh tay. Mấy ai dừng lại để tự hỏi: “Một ly cà phê sạch là gì, thật sự sạch là thế nào?”

Những vườn rừng đang lớn cùng Xì Phố

Chúng tôi không trồng cà phê ở trong rừng, mà xây dựng những nông trại cà phê thành vườn rừng.

[Tản mạn] Mùa hoa cà phê thơm ngát triền đồi

Cái đẹp ấy, cái thơm ấy, cái bình yên ấy, đến nhanh và đi khẽ. Ai đã một lần lạc bước giữa mùa hoa cà phê nở trong nắng sớm thì lòng sẽ luôn nhớ khoảnh khắc trắng tinh và dịu dàng này - một bức tranh thật, sống động mà dẫu có đi về đâu vẫn sẽ vấn vương ta mãi như hương thơm quấn quýt trên triền đồi cà phê.

Cà phê chim sóc – Hành trình lên men tự nhiên giữa vườn rừng nguyên bản

Lần đầu tiên, Xì Phố giới thiệu đến bạn một mẻ cà phê vô cùng đặc biệt. Phương pháp lên men tự nhiên chẳng-ai-ngờ-tới, chỉ có thể tìm thấy trong hệ sinh thái vườn rừng nguyên bản.

Tổng quan về canh tác cà phê đặc sản

Cà phê đặc sản là cà phê có sự khác biệt rất nhiều về hương vị so với cà phê đại trà trên thị trường. Để tạo nên sự khác biệt ấy, không chỉ nằm ở quá trình rang hay cách thức pha ra ly cà phê mà ở quá trình sản xuất trước đó. Chính là nằm ở nông trại cà phê. Nơi cà phê lớn lên, sinh trưởng, thu hoạch, sơ chế dưới bàn tay tỉ mỉ của người nông dân. Các bạn cùng tìm hiểu về tổng quan canh tác, điểm khác biệt quan trọng tạo nên hương vị cho cà phê đặc sản.