Có những buổi chiều, chỉ cần một ngụm cà phê Robusta Honey, ta đã thấy cả thế giới như chậm lại. Vị đậm đà tròn đầy, hậu ngọt ngào tựa mật ong, thoảng chút hương hoa và phảng phất chocolate. Một ly cà phê gói ghém đủ dư vị: mạnh mẽ, dịu dàng, quyến luyến. Nhưng đằng sau từng giọt cà phê ấy, bạn có biết là cả một hành trình dài đã diễn ra – từ vườn cây đến bàn tay người thợ, rồi mới đến tách cà phê bạn đang nâng niu?
Ở những ngọn đồi Tây Nguyên, cây cà phê Robusta vươn mình trong nắng gió, đất bazan màu mỡ và khí hậu nhiệt đới đặc trưng. Khi mùa thu hoạch đến, những quả cà phê chín mọng được lựa hái bằng tay – chỉ chọn quả đỏ, căng mọng, để đảm bảo độ ngọt tự nhiên. Đây là bước đầu tiên, cũng là bước quyết định chất lượng hạt sau này.
Bắt đầu từ giống cà phê bản địa.
Dalanka - Xì Phố Cafe chọn giống cà phê bởi địa. Bởi khi được thu hái chọn lọc, phơi và rang đúng kỹ thuật, cà phê bản địa sẽ tạo nên trải nghiệm ly cà phê đặc biệt – khác biệt; Đồng thời góp phần bảo tồn nguồn gen bản địa: Giữ lại giống cây phù hợp thổ nhưỡng, không lai tạp, để thế hệ sau vẫn được thưởng thức hương vị nguyên bản.
Cà phê ủ mình dưới tán cây trong vườn canh tác mô hình vườn rừng.
Ở Dalanka - Xì Phố Cafe, nhà vườn để cây cà phê được lớn lên trong môi trường đất sạch, khí lành. Không phun xịt hay bón phân thuốc hóa học bào mòn dưỡng chất tự nhiên. Người nông dân không trồng cà phê giữa rừng, mà làm cho nông trại thành vườn rừng. Để đất không cạn kiệt, để gốc rễ không khát, để mưa còn đủ thấm xuống sâu nền đất, để lũ chim nhỏ còn có chỗ tìm về. Một hạt cà phê được lớn lên trong vườn rừng, khi rang rồi chiết suất vẫn giữ nguyên hơi đất, vị mưa, vị gió đồi. Vị đắng không gắt, vị ngọt không lạ, hậu vị sâu như rừng sau cơn sương sớm.
Cà phê canh tác dưới tán cây, lớn lên trong “vòng tay chở che” của tầng tầng tán cây rừng để rồi một ngày chuyển mình chín mọng đỏ tươi. Những quả cà phê ấy đã vất vả ủ mình tích lũy hương vị nên người nông dân cũng chọn cách nâng niu bằng việc lựa quả chín hái bằng tay, thay vì hái tuốt quả xanh quả chín lẫn vào nhau. Khởi đầu từ sự tỉ mỉ ấy nên cà phê mới là đủ tiền đề để tạo nên những ly Robusta Honey đậm vị thoảng hương ngọt dịu êm.
Sau khi thu hái, cà phê sẽ được đưa vào những bồn nước để rửa sạch, vớt hạt nổi. Tiếp đó, mẻ cà phê lần nữa được nhặt bỏ hạt xanh, tạp chất bởi trong quá trình thu hái cà phê chắc chắn không thể lựa được 100% quả chín và càng không tránh khỏi cành lá đất đá lẫn trong mẻ cà phê. Sau khi rửa sạch, sàng lọc kỹ càng để khô ráo, cà phê mới đưa vào công đoạn sơ chế lên men.
Những công việc ở khoảng giữa sau khi thu hái và trước khi sơ chế này cực kỳ quan trọng, loại bỏ các yếu tố không tốt từ bên ngoài ảnh hưởng đến quá trình sơ chế. Đồng thời hạn chế tối đa các lỗi xảy ra với hạt cà phê, như: lỗi hạt nhân non, nhân trắng, lẫn tạp chất, hạt không đồng đều chất lượng.
Robusta sơ chế honey – một phương pháp vừa công phu, vừa tinh tế. Sau khi tách vỏ, người thợ giữ lại lớp nhầy (mucilage) vàng óng bao quanh hạt. Chính lớp “mật ong” này, khi phơi nắng, sẽ ngấm dần hương ngọt dịu, tạo nên đặc trưng riêng: vị ngọt mật ong, hương hoa thoang thoảng, và một nền hương đượm nồng nàn.
Những ngày phơi honey là cả một nghệ thuật: hạt được đảo liên tục, trải đều dưới nắng, kiểm soát độ ẩm từng giờ để không bị lên men sai. Mỗi mẻ hạt vì thế là kết tinh của kiên nhẫn, công phu và kinh nghiệm lâu năm.
Từ nông trại, hạt Robusta Honey về tới xưởng rang Xì Phố. Đây là lúc người thợ rang trở thành nghệ sĩ thực thụ. Không dùng lửa trực tiếp, quá trình gia nhiệt được kiểm soát bằng biểu đồ nhiệt chính xác. Người thợ quan sát từng chuyển động của hạt, lắng nghe tiếng nổ “crack”, canh chỉnh từng độ lửa để đường cong rang đi đúng nhịp.
Với Robusta Honey, Xì Phố chọn rang vừa – đủ để giữ lại hậu ngọt tự nhiên, làm bật hương mật ong, hương hoa, đồng thời giữ trọn nền vị chocolate đậm đà vốn có của Robusta. Kết quả là một tách cà phê có chiều sâu: mạnh mẽ nhưng mượt mà, ấn tượng nhưng duyên dáng.
Khi bạn nâng tách Robusta Honey, không chỉ là uống một loại cà phê. Đó là đang thưởng thức cả một hành trình: nắng gió Tây Nguyên, bàn tay cần mẫn của người nông dân, công phu của người thợ sơ chế, và sự tinh tế của người thợ rang. Tất cả gói gọn trong một dòng chảy ngọt ngào, đậm đà và nồng nàn.
Có người chọn uống Robusta Honey nguyên bản để cảm nhận trọn vẹn sự mạnh mẽ và hậu ngọt. Có người lại yêu thích nó trong ly cà phê sữa, bạc sỉu hay cà phê muối – mỗi cách pha, một sắc thái, nhưng tất cả đều tôn vinh hương vị đặc biệt của Robusta Honey.
Với Xì Phố, thưởng thức cà phê luôn là thưởng thức cả một câu chuyện như vậy. Và Robusta Honey chính là một câu chuyện ngọt ngào, kể bằng ngôn ngữ của hương và vị, dành cho những ai trân trọng từng giọt cà phê nguyên bản và cả những ai muốn tìm thấy niềm vui trong những biến tấu mới lạ. Bạn đã từng thưởng thức ly cà phê Robusta Honey đượm hương từ Tây Nguyên đại ngàn chưa? Nhắn liền Xì Phố Cafe nhé!
Có bao giờ bạn băn khoăn - vì sao mỗi nơi lại áp dụng phương pháp sơ chế cà phê khác nhau? Lý do gì khiến các nhà vườn áp dụng phương pháp sơ chế tự...
Xem bài viết