Tại Xì Phố, người thợ rang không chỉ “đứng đó điều khiển máy rang” mà ở mỗi con người nhỏ bé ấy, mỗi ngày mỗi ngày đều phải đứng trước những thách thức để giữ hương vị cho từng hạt cà phê. Bởi vậy, người thợ ấy chính là sự tổng hòa của rất nhiều kỹ năng quan trọng khi rang cà phê.
Một người thợ rang không chỉ cần kỹ thuật, họ cần: hiểu từng vùng trồng, từng giống hạt; nắm được mật độ hạt Robusta Tây Nguyên khác thế nào so với Arabica rừng ở Quảng Trị hay cao nguyên Lâm Đồng; biết hạt chế biến ướt đi vào lò sẽ “hát” khác hạt chế biến mật ong hay chế biến tự nhiên.
Nhưng quan trọng hơn, họ cần biết “cảm quan” - thứ không được ghi trong sách. Đó là lúc người thợ rang nghiêng nhẹ người, nghe tiếng báo hiệu biến đổi trong hạt; ngửi thấy mùi bơ, mùi cacao, mùi gỗ ấm… đang dần mở ra trong khoang máy; nhìn màu hạt chuyển từ vàng sang quế, rồi sang nâu. Sự tinh tế để cảm nhận đó giúp người thợ rang Xì Phố đánh giá chính xác hơn về chất lượng của từng mẻ rang.
Nghề rang là nghề “không được sai dù chỉ nửa nhịp”. Chỉ một lần tăng nhiệt quá nhanh, hạt sẽ cháy mặt ngoài; kéo dài development vài giây, hương chua thanh sẽ biến thành vị đắng khó cứu.
Giữa không gian nóng hực, người thợ rang vừa phải giữ mắt trên biểu đồ nhiệt, vừa phải cảm nhận luồng khí trong lò, vừa phải nghe âm thanh của “first crack” đang báo hiệu giai đoạn tiến hóa quan trọng nhất của hạt. Họ làm ra một mẻ ngon đã khó. Họ giữ cho mỗi mẻ đều ngon giống nhau mới là kỳ công.
Đó là lý do vì sao thợ rang thường được gọi là “nhạc trưởng của lò rang”. Mỗi thông số là một nốt nhạc, và họ là người giữ hòa âm để hương vị ổn định – dù ngoài kia thời tiết thay đổi, độ ẩm biến động, hạt mỗi mùa mỗi khác.
Môi trường rang luôn nóng, khô và căng thẳng. Người thợ rang Xì Phố phải đứng nhiều giờ liền cạnh nguồn nhiệt, tập trung cao độ, liên tục mất nước vì sức nóng của lò.
Đi cùng đó là bụi vỏ lụa, dầu cà phê và nguy cơ cháy nổ – những điều buộc họ luôn mang theo bộ dụng cụ bảo hộ, giữ không gian rang thật thoáng khí, và luôn tỉnh táo để phản ứng kịp trước bất kỳ bất thường nào. Có những phút giây, chỉ cần một tiếng "phụt" lạ, người thợ đã phải quay lại ngay lập tức. Bởi an toàn trong lò rang là thứ không bao giờ được lơ là.
Dù đã quen thuộc với hàng trăm mẻ rang, người thợ rang vẫn luôn mang một nỗi háo hức.
Bởi người thợ rang ấy muốn khám phá thêm một phiên bản hương vị mới cho Robusta Đăk Lăk; muốn cảm nhận Arabica Quảng Trị khi “bẻ” cong biểu đồ nhiệt một chút; muốn tạo ra một tách cà phê khiến người uống phải khẽ mỉm cười vì bất ngờ.
Sự sáng tạo trong nghề rang không phải là phá cách, mà là tôn trọng hạt, nâng nhẹ những gì nó vốn có, và đánh thức điều nó còn giấu kín. Và để làm được điều đó họ phải học hoài, thử hoài, thất bại hoài. Nhưng cũng chính vì thế, mỗi thành công lại trở nên quý giá.
Ở Xì Phố, chúng mình hiểu rằng người thợ rang không chỉ cần kỹ thuật, mà còn cần một môi trường lành – để giữ sức khỏe và giữ lửa trong nghề:
- Không gian rang luôn thoáng khí, mát nhất có thể giữa nguồn nhiệt lớn.
- Nước uống được chuẩn bị sẵn, vì người thợ mất nước nhanh hơn mọi người nghĩ.
- Máy rang luôn được bảo trì thường xuyên, giảm tối đa nguy cơ cháy nổ.
- Dụng cụ bảo hộ được trang bị đầy đủ để hạn chế bụi và nhiệt.
- Và quan trọng nhất: họ luôn có quyền thử nghiệm, sáng tạo, điều chỉnh profile – để hạt cà phê Xì Phố ngày càng tinh tế hơn.
Bởi Xì Phố tin rằng: khi người thợ rang được nâng đỡ tốt, từng hạt cà phê cũng sẽ được nâng niu đúng nghĩa.
Bạn muốn hiểu hơn về hạt cà phê nào, nhắn về Xì Phố Cafe nhé!
Xưởng rang Xì Phố Cafe
5/31 Hồ Văn Long, P. Bình Hưng Hòa B, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh
- Hotline: 0971.999.197.
- FB: Xì Phố Cafe
Bạn có từng băn khoăn không biết tại sao uống cà phê rang đậm lại thấy "tỉnh" hơn, còn cà phê rang nhạt thì lại dễ “êm” hơn, và thường cho rằng - cà...
Xem bài viết