Cà phê rang giống như một “sinh thể” vẫn tiếp tục biến đổi sau khi rời khỏi lò rang. Nếu biết cách bảo quản đúng, bạn sẽ giữ được trọn vẹn hương thơm, vị ngọt hậu, body cân bằng và mang đặc trưng của từng vùng trồng.
Cà phê rang khi còn nguyên hạt có độ tươi ngon nhất sau 3 - 4 ngày và trong vòng 30 ngày kể từ ngày rang. Bởi trong quá trình rang, carbon dioxide bị giữ lại bên trong hạt cà phê và sau khi rang, hạt cà phê cần một thời gian để nghỉ ngơi và khử khí (degas) khoảng 3 - 4 ngày. Trong vòng 30 ngày kể từ ngày rang, quá trình oxy hóa trong hạt vẫn diễn ra nhưng cấu trúc hạt không bị biến đổi quá nhiều, giúp hạt có độ tươi ổn định nhất. Sau 30 ngày, dầu, axit và các hợp chất khác sẽ bị xuống cấp làm mất đi hương vị một cách rõ rệt.
Với cà phê sau khi rang, chúng ta cần chú ý những yếu tố sau:
- Tránh ánh sáng, độ ẩm và không khí:
Ánh sáng, độ ẩm và không khí là những yếu tố chính làm giảm chất lượng cà phê sau khi rang. Tiếp xúc với những yếu tố này sẽ khiến cà phê bị oxy hóa, mất hương thơm và dễ bị ẩm mốc.
- Bảo quản trong bao bì có van một chiều:
Bao bì có van một chiều giúp khí CO2 thoát ra ngoài, nhưng ngăn không cho không khí bên ngoài lọt vào, giúp cà phê giữ được hương vị lâu hơn.
- Bảo quản trong tủ lạnh: Bảo quản trong tủ lạnh và tủ đông là biện pháp khá phổ biến nhiều người sử dụng. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, không khí lạnh và thực phẩm trong tủ có thể khiến cà phê bị khô, xốp và ám mùi lạ. Để bảo quản trong tủ đông tối ưu, bạn hãy giữ nó trong bao bì hoặc hộp đựng kín khí để giữ độ ẩm và ngăn mùi hôi.
- Nhiệt độ bảo quản:
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản cà phê rang là từ 20-25 độ C.
- Thời gian bảo quản:
Cà phê hạt rang tươi ngon nhất trong vòng 1-3 tháng sau khi rang. Cà phê xay nên được sử dụng trong vòng 1-2 tuần sau khi xay.
- Lựa chọn bao bì:
Nên sử dụng bao bì có khả năng chống ánh sáng, nhiệt và có van một chiều để bảo quản cà phê tốt nhất.
- Chia nhỏ lượng cà phê:
Nếu mua nhiều cà phê, hãy chia nhỏ thành các phần để sử dụng dần, tránh mở túi cà phê nhiều lần.
- Sử dụng cà phê sau khi mở túi:
Sau khi mở túi, cà phê nên được sử dụng trong vòng 1-2 tuần để đảm bảo hương vị tươi ngon.
Lần đầu tiên, Xì Phố giới thiệu đến bạn một mẻ cà phê vô cùng đặc biệt. Phương pháp lên men tự nhiên chẳng-ai-ngờ-tới, chỉ có thể tìm thấy trong hệ...
Xem bài viết