Lần đầu tiên, Xì Phố giới thiệu đến bạn một mẻ cà phê vô cùng đặc biệt – không phải Honey, không phải Natural, mà là cà phê được sơ chế bởi những chú chim sóc ngay tại vườn! Một phương pháp lên men tự nhiên chẳng-ai-ngờ-tới, chỉ có thể tìm thấy trong hệ sinh thái vườn rừng nguyên bản.
Mỗi năm, toàn bộ khu vực nông trại tại thị trấn Krông Năng – Đắk Lắk chỉ có khoảng 30kg nhân xanh loại này. Năm nay, Xì Phố quyết định rang thử nghiệm và chia sẻ đến những ai yêu cà phê đặc sản, đặc biệt là những tâm hồn yêu thích sự nguyên bản và tự nhiên.
Tại một khu vườn rừng xanh mướt, nơi những tán cây che phủ, tạo bóng mát dịu dàng cho những cây cà phê đang vào mùa chín rộ. Trong không gian ấy, không chỉ nông dân thu hoạch cà phê mang về xưởng chế biến, mà chim - chú sóc cũng vậy. Những chú chim ríu rít chuyền cành, những chú sóc nhanh nhẹn chuyền từ nhánh này sang nhánh khác, đôi mắt tinh anh của chúng không bỏ lỡ bất kỳ quả cà phê nào đang ánh lên sắc đỏ mọng.
Chúng đến đây không vội vã. Chúng lựa những cây cà phê giống cũ trên 20 năm tuổi để ăn. Với khứu giác nhạy bén, chúng chọn lọc những quả cà phê ngon nhất, mọng nước nhất, rồi thưởng thức phần thịt ngọt thanh đầy hấp dẫn. Phần hạt còn nguyên vỏ thóc rơi xuống đất, bắt đầu một hành trình kỳ diệu dưới lớp lá mục…
Không giống như quá trình sơ chế thông thường tại các xưởng chế biến, những hạt cà phê ấy trải qua một hành trình đầy kỳ diệu ngay trên nền đất của khu rừng rậm. Lớp lá khô, thảm thực vật bản địa và hệ vi sinh phong phú bao bọc lấy từng hạt cà phê, tạo nên môi trường hoàn hảo cho quá trình lên men tự nhiên.
Từng ngày trôi qua, dưới lớp lá mục, hàng triệu vi sinh vật bắt đầu công việc của mình. Chúng len lỏi vào từng kẽ nứt của vỏ thóc, âm thầm kích hoạt các enzym tự nhiên, giúp hạt cà phê phát triển tầng tầng lớp lớp hương vị. Trong 1 – 2 tuần, quá trình lên men diễn ra một cách tự nhiên, không có sự can thiệp của con người, chỉ có thiên nhiên tự vận hành theo quy luật của nó.
Rồi đến một ngày, người nông dân nhẹ nhàng nhặt từng hạt cà phê đã lên men hoàn chỉnh, mang đi phơi dưới nắng tự nhiên. Những hạt cà ấy được bảo quản cẩn thận cho đến thời điểm thích hợp mới xay xát và rang, giữ trọn vẹn tinh túy của khu rừng trong từng thớ hạt.
Hạt Robusta vườn rừng đặc biệt này được rang medium để dùng pha phin và chiết xuất Espresso. Kết quả là một ly cà phê có body siêu dày, hậu vị ngọt sâu, mang nét đặc trưng cân bằng giữa sơ chế Honey và Natural.
Điểm thú vị là toàn bộ mẻ cà chỉ có size S13 và S16 – những hạt nhỏ nhưng chắc chắn, đầy đặn, đậm đà.
Công đoạn nhặt hạt lỗi trước khi rang đã hoàn tất. Giờ chỉ còn chờ đón hương vị đặc biệt này trong những tách cà phê đầu tiên!
Bạn có muốn là một trong những người đầu tiên trải nghiệm không?
Liên hệ đến Xì Phố Cafe:
Địa chỉ: 5/31 Hồ Văn Long, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, Tp.HCM
Hotline: 0971.999.197
Website: xiphocafe. vn
Shopee: shopee. vn/xiphocafe.official
“Ly cà phê này có hương hoa quả, body dày, hậu vị ngọt” - Với những thực khách sành cà phê thì những chia sẻ thế này hẳn không còn xa lạ. Với các bạn...
Xem bài viết