Có những buổi sáng, người ta tự hỏi: Liệu một hạt cà phê gieo xuống đất có mơ gì không? Ở Xì Phố, tụi mình tin là có!
Hạt cà phê không chỉ mơ được trổ bông kết trái, mà còn mơ được đứng giữa một khu vườn rừng xanh mát - nơi nó không phải cô đơn, không phải chiến đấu một mình trên mảnh đất cằn, được sống chung với cỏ cây, chim chóc, tán rừng xanh.
Chúng tôi không trồng cà phê ở trong rừng, mà xây dựng những nông trại cà phê thành vườn rừng.
Đó không chỉ là một cách làm nông, mà là cách sống, cách gìn giữ những thớ đất còn lành, những dòng nước còn ngọt, và những mạch gió còn trong. Đứng trước một khu vườn rừng cà phê, cái cảm giác nó lạ lắm - vừa hoang hoải, vừa dễ chịu, như mình vừa bé lại, chui tọt vô lòng mẹ thiên nhiên.
Giữa vườn rừng đang lớn cùng Xì Phố, có gió thổi qua tán lá, mang theo mùi đất ẩm, mùi lá non, mùi cà phê xanh còn ngái. Ở đó, tiếng chim, tiếng côn trùng rì rầm như lời thì thầm của rừng - bảo mình cứ bình tĩnh lại, bớt ồn ào đi, nghe thử tim mình đập chung nhịp với vạn vật.
Có khi mưa đêm vừa tạnh, sương còn đọng thành giọt trên lá cà phê, lấp lánh như mấy hạt sương biết cười. Người trồng lội sương ra vườn từ sớm, đôi tay còn nguyên mùi đất ẩm.
Giữa vườn rừng đang lớn cùng Xì Phố, những bàn tay rám nắng tin rằng: chỉ có cây cối sống chung mới giữ được mạch đất dài lâu, chỉ có sự phong sương của rừng mới nuôi hạt cà phê lớn lên trọn vẹn. Màu xanh ấy không chỉ là xanh của cà phê, mà còn xanh của cỏ, của lá mục, của cây tạp chen vai cùng nhau. Trên cao, mây lững lờ trôi, nắng lọc qua tầng tán, lách xuống mấy chồi non.
Khi tụi mình đứng giữa vườn rừng đang lớn cùng Xì Phố, tự dưng thấy lòng cũng mọc thêm mầm non, mấy thứ phiền muộn rụng xuống như lá già, chỉ còn lại một luồng gió trong veo luẩn quẩn bên tai. Để có được cái màu xanh ấy, không chỉ có mưa nắng, mà còn có những mùa mưa gió vùi dập, những đêm lạnh thở dài, và những người trồng ngồi đếm hạt sương đọng trên lá để mong một vụ mùa đủ đầy.
Người nông dân đồng hành với Xì Phố chọn giữ lại cây tạp, giữ lại thảm cỏ, để bóng mát và côn trùng, chim thú cùng trú ngụ. Cà phê lớn lên chậm hơn, nhưng đất dưới chân nó được nghỉ ngơi, được hồi sinh. Mùa này nối mùa khác, cây trồng biết ơn đất, đất lại biết ơn người.
Có ai đó nói, ly cà phê ngon là nhờ cách rang, cách pha. Nhưng ở Xì Phố, tụi mình tin, ly cà phê ngon trước hết là nhờ một nông trại được biến thành vườn rừng - nơi mọi sự sống được nương tựa, cỏ cây cùng thở, hạt cà phê no tròn vì được sống tự nhiên như nó vốn là.
Một ngày nào đó, khi cầm trên tay ly cà phê của Xì Phố, mong bạn sẽ nghe được mùi gió, tiếng chim, tiếng lá, nghe được cả hơi thở nhẹ nhàng của khu vườn rừng cà phê vẫn đang thì thầm lớn lên giữa rừng xanh. Mong bạn thưởng thức cà phê là thưởng thức một hành trình lớn lên tự do, tự nhiên của chính nó.
Và nếu có ai hỏi: Cà phê sạch là gì? Tụi mình sẽ kể về những giọt sương đọng trên lá, về mùi đất còn thơm, về chim thú ríu rít tìm bóng mát, về bàn tay người trồng còn nguyên mùi nắng sớm. Đó là thứ sạch được ủ bằng phong sương, bằng kiên nhẫn, và bằng một niềm tin rất xanh: Mọi hạt cà phê rồi sẽ lớn lên tử tế - dưới tán rừng còn hơi thở, trên mảnh đất còn tiếng chim và qua quá trình bóc tách lớp vỏ ngoài từ những đôi bàn tay cần mẫn, kiên trì và gửi trao tình yêu của con người.
Qua năm tháng, những vườn rừng đang đi cùng Xì Phố vẫn đang tiếp tục hành trình theo lẽ tự nhiên ấy mỗi ngày. Và hơn hết, tụi mình còn mong những vườn cà phê theo mô hình vườn rừng được nhân rông ở nhiều nơi - để cà phê được căng tròn hương vị của đất trời, của tình yêu; để mỗi người trong chuỗi đưa cà phê từ vườn đến ly thức uống đều hạnh phúc trọn vẹn; và để mỗi thực khách được thưởng thức cà phê chân thật nhất.
Từ vườn rừng đang lớn cùng Xì Phố, xưởng rang luôn có sẵn những loại cà phê dưới đây:
1- Robusta sơ chế Honey/Natural hái chín, sơ chế theo tiêu chuẩn cà phê đặc sản; rang đậm vừa. Lên hương trái cây, đậm vị chocolate, đắng nhẹ mà ngọt vani.
2- Arabica hái chín đậm, sơ chế theo tiêu chuẩn cà phê đặc sản, rang vừa. Lên hương Hoa, Trái cây, Caramel, Chocolate.
3- Signature Xì Phố Cafe hái chín, sơ chế theo tiêu chuẩn cà phê đặc sản, rang đậm vừa, lên hương trái cây, Caramel, Chocolate, Hương Hoa.
“Thực tế chút đi ảo quá”Đó là một bình luận trong bài đăng hôm trước của Xì Phố. Thành thực, nhận định đó không xa lạ, nó vốn là những điều mà các nhà...
Xem bài viết