Trước những biến động về giá cà phê tươi, vườn đồng hành Xì Phố Cafe & Dalanka Forest Farm vẫn lựa chọn hái chín, hái từng quả. Việc thu hái này đã kéo dài qua nhiều mùa vụ và dù thế nào, nhà nông vẫn kiên định với cách sản xuất cà phê hiện tại - bởi đó không chỉ là việc hái cà phê kết thúc mùa vụ, đó là khởi đầu cho một ly cà phê đặc sản, góp phần nâng cao chất lượng cà phê Việt.
Việc thu hái cà phê chín, không chỉ dừng ở chất lượng ly thức uống mà còn gắn liền với thu nhập trực tiếp cho nông hộ, cho sự phát triển bền vững của cây cà phê - vườn cà phê qua các năm.
Để giúp bà con nhìn thấy sự khác biệt thật sự giữa trái chín – trái hườm – trái xanh, Xì Phố Cafe đã làm một thử nghiệm ngay tại vườn rừng của Dalanka:
Cách làm thử nghiệm
Một cây cà phê được chọn ngẫu nhiên trong vườn. Cây này có đủ trái chín, hườm và xanh – giống như đa số vườn của bà con. Chúng tôi làm theo ba bước:
- Hái và phân loại riêng 3 loại trái: 500g trái chín, 500g trái hườm, 500g trái xanh.
- Đếm số lượng trái trong mỗi 500g.
- So sánh trọng lượng trung bình của từng loại.
Kết quả trên cho thấy trái chín nặng ký hơn, nhân đầy hơn, chất lượng tốt hơn.
Lợi ích kinh tế khi hái chín 100%. Tỷ lệ thất thoát khi hái trái xanh: 69 / 594 = 11,6%. Nếu hái xanh, bà con mất 11,6% sản lượng nhân so với hái chín 100%.
Ứng dụng thực tế: 5.000kg × 11,6% = 580kg cà tươi mất đi. Giá thu mua cà tươi chín tại Dalanka: 29.000 đ/kg, như vậy: 580kg × 29.000 đ = 16.820.000 đồng. Hơn 16,8 triệu đồng thất thoát chỉ vì hái không đúng độ chín.
Dựa trên những con số đó, ta thấy được lợi ích của việc thu hái chín 100% mang lại:
- Nhân nhiều hơn
- Hạt nặng ký hơn
- Chất lượng ngon hơn
- Bán giá cao hơn
- Cây khỏe, bền vững
- Tăng thêm 10–20% lợi nhuận mỗi mùa
Tại Xì Phố Cafe, chất lượng của cà phê rang xay thủ công không bắt đầu từ máy rang, mà bắt đầu từ “chín mọng” nơi vườn.
Nhiều người nghĩ rằng trái cà phê cứ đỏ là có thể hái. Nhưng trong canh tác tự nhiên tại Dalanka Forest Farm, chín mọng đúng nghĩa là một trạng thái sinh lý hoàn chỉnh, không chỉ là màu sắc bên ngoài.
Một trái cà phê chín mọng đạt chuẩn thường có màu đỏ sẫm, đỏ, hay vàng. Khi bóp nhẹ, trái có độ mềm và đàn hồi. Cuống dễ tách nhưng không rụng. Quan trọng nhất, bên trong hạt đã tích lũy đủ đường, enzyme và cấu trúc cần thiết để tạo nên hương vị sạch, ngọt và cân bằng sau rang.
Ngược lại, trái đỏ nhạt hay đỏ cam thường chưa đủ đường. Trái xanh tạo vị chát gắt. Trái quá chín dễ sinh men lỗi. Chỉ cần vài phần trăm trái không đạt chuẩn lẫn vào, cả mẻ cà phê có thể mất đi sự tinh khiết vốn có.
Tại Dalanka Forest Farm, mô hình vườn rừng giúp trái cà phê chín chậm hơn nhưng sâu hơn. Đất giàu mùn, cây được che bóng vừa đủ, không bị ép lớn bằng phân hóa học, không bị ép chín từ ánh nắng mặt trời do trồng độc canh. Nhờ đó, cà phê giữ được bản chất tự nhiên của mình – thứ mà Xì Phố Cafe luôn trân trọng khi làm cà phê nguyên chất theo tinh thần Farm to Cup.
Chúng tôi chấp nhận hái chọn thủ công, từng rổ chín mọng, dù tốn nhiều công hơn. Bởi mỗi trái được hái đúng lúc không chỉ mang lại hương vị tốt hơn, mà còn giúp cây khỏe, đất bền và người trồng có tương lai dài lâu.
Ở Xì Phố Cafe, mỗi ly cà phê là một lát cắt của khu vườn. Và câu chuyện ấy luôn bắt đầu từ chín mọng đúng nghĩa.
Bạn muốn hiểu hơn về hạt cà phê nào, nhắn về Xì Phố Cafe nhé!
Xưởng rang Xì Phố Cafe
5/31 Hồ Văn Long, P. Bình Hưng Hòa B, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh
- Hotline: 0971.999.197.
- FB: Xì Phố Cafe
“Vì sao giá cà phê bên mình cao thế?” - Đây là câu hỏi mà nhiều người vẫn hỏi tụi mình khi lần đầu hỏi tư vấn cà phê đặc sản từ Xì Phố. Trong bài chia...
Xem bài viết