Mỗi ly cà phê gửi đến bạn là một hành trình dài, mà ở đó, cà phê đâu thể tự lớn lên rồi chạy thẳng thành ly đồ uống màu cánh gián. Hành trình ấy hoàn thiện là nhờ những đôi bàn tay cần mẫn, kiên trì - từ vườn trồng đến ly thức uống đượm hương của người nông dân, người thợ rang. Những đôi bàn tay lặng lẽ làm việc, rồi để lại dấu ấn của mình trong từng ngụm cà phê.
Đó là đôi bàn tay của người nông dân quen với việc làm lụng mệt nhọc. Da sạm nắng. Móng tay lúc nào cũng vương màu nâu của đất vườn. Những bàn tay ấy chăm cây cà phê suốt cả năm, qua bốn mùa mưa nắng. Từ lúc cắt tỉa cành sau mùa thu hoạch, bón phân hữu cơ, giữ ẩm cho đất, cho đến khi nhìn hoa cà phê nở trắng vườn.
Chỉ người nông dân mới biết rằng, một cây cà phê khỏe không thể lớn trong vài tháng. Phải mất cả năm, thậm chí nhiều năm, để đất đủ tơi, rễ đủ sâu, cây đủ lực nuôi trái. Việc chăm cây cà phê ở vườn canh tác mô hình vườn rừng này, không chỉ là sự quan tâm dành riêng cho cà phê mà còn là dành cho cả khu vườn, dành cho mối liên hệ mật thiết giữa từng tầng tán cây. Bởi mỗi cây xuất hiện ở vườn đều có vai trò nhất định, góp phần vào việc nuôi dưỡng và phát triển cây cà phê bền vững. Ví dụ như cây muồng đen tạo tán lá che bóng râm, hay thảm cỏ ở mặt đất để giữ ẩm, giữ dinh dưỡng.
Bởi không chỉ chăm sóc một loại cây mà cả khu vườn như thế nên càng cần những đôi bàn tay kiên nhẫn, cần cù, xuất phát từ những trái tim yêu cà phê tha thiết, yêu khu vườn tự nhiên tha thiết. Và tụi mình thật may mắn khi được chứng kiến điều đó từ những người nông dân của Xì Phố Cafe.
Khi mùa cà phê chín về, những bàn tay này bắt đầu công việc tỉ mỉ nhất trong cả hành trình. Không phải hái cho nhanh. Không phải hái cho nhiều mà là hái cho đúng - chọn đúng những quả cà phê đủ độ chín ngọt.
Bàn tay người hái quen với việc phân biệt sắc đỏ. Biết thế nào là trái đã chín có thể hái về và trái nào cần chờ thêm vài ngày. Mỗi lần đưa tay lên cành, họ phải quyết định rất nhanh nhưng không được vội. Chỉ một cái nắm tay tuốt mạnh cũng có thể hái xuống cả những trái còn quá non hoặc trái mới chín hườm.
Hái trái chín cà phê chín là một lựa chọn có đánh đổi. Đánh đổi việc phải đi chậm hơn so với những vườn khác. Hơn thế là chấp nhận hao tốn tâm sức để bảo vệ khu vườn cà phê chín khỏi những khó khăn rình rập, vì giá cà phê tăng cao, thật khó để những kẻ xấu kéo đến nhòm ngó vườn cà phê còn rộ trái của nhà mình.
Và mọi lựa chọn đánh đổi đều nhận về quả ngọt xứng đáng. Quả ngọt ấy là những trái cà phê đã chín mọng ngọt lịm và sau cùng là ly cà phê đượm hương vị thuần khiết tự nhiên - điều vốn dĩ của từng hạt cà phê mà không phải người nông dân trồng cà phê nào cũng biết.
Sau vườn trồng, sau mùa thu hoạch, cà phê bước vào một không gian khác. Ở đó, xuất hiện bàn tay của người thợ rang.
Trong xưởng rang, bàn tay không còn lấm đất, nhưng lại đối mặt với nhiệt. Nhiệt của lồng rang. Người thợ rang không thể dùng sức mạnh để ép hạt cà phê thay đổi. Họ chỉ có thể điều khiển nhiệt, từng chút một, quan sát mọi chuyển động bên trong lồng máy rang và đưa ra những quyết định quan trọng - hình thành hồ sơ rang phù hợp với từng loại hạt, từng đợt cà phê.
Bàn tay ấy quen với việc chỉnh bảng nhiệt. Bàn tay ấy quen với việc ghi nhớ từng mốc thời gian. Bàn tay ấy quen với việc lắng nghe tiếng nổ đầu tiên của hạt, nhìn màu hạt chuyển dần từ xanh sang vàng, rồi nâu. Mỗi chuyển động đều cần chính xác, không thể để quá cháy hoặc rang chưa đạt ngưỡng.
Rang cà phê là công việc đòi hỏi sự nhẫn nại. Bàn tay người thợ rang chính là nơi sự kiên nhẫn ấy được thể hiện rõ, không có chỗ cho sự hấp tấp. Bởi chỉ cần sai lệch vài giây, hương vị đã đi sang hướng khác.
Từ vườn trồng đến ly thức uống đượm hương, hành trình ấy kết thúc trong bàn tay người uống.
Đó có thể là một bàn tay trong buổi sáng bận rộn. Cũng có thể là một bàn tay thong thả trong một buổi chiều yên tĩnh. Nhưng khoảnh khắc nâng ly cà phê lên, mọi nhịp vội đều chậm lại để cảm nhận hương vị cà phê mới pha.
Hương cà phê rộn ràng bay lên, vị cà phê đủng đỉnh xuất hiện trong vòm miệng. Bạn có thể chưa từng nghĩ đến nông trại, không nghĩ đến xưởng rang. Nhưng trong ly cà phê ấy, tất cả những bàn tay trước đó vẫn hiện diện.
Ở Xì Phố, khi nói về cà phê, người ta không chỉ nói về hạt. Mà nói về những con người đã chạm vào hạt bằng sự tử tế. Bởi chỉ khi mỗi bàn tay đều làm việc đến nơi đến chốn, hành trình “từ vườn đến ly” mới thực sự trọn vẹn.
Cà phê ngon không chỉ đến từ giống cây hay vùng trồng được canh tác tốt. Nó đến từ chuỗi những bàn tay đã kiên nhẫn chăm sóc, lựa chọn. Từ vườn trồng đến ly thức uống đượm hương - Mỗi bàn tay góp một phần nhỏ nhưng thiếu đi bất kỳ bàn tay cần mẫn ở giai đoạn nào thì ly cà phê chắc chắn sẽ thiếu đi sự trọn vẹn hương vị.
Bạn quan tâm về hương vị cà phê sau khi thu hái chín - sơ chế theo tiêu chuẩn cà phê đặc sản, liên hệ về Xì Phố nhé!
Xưởng rang Xì Phố Cafe
5/31 Hồ Văn Long, P. Bình Hưng Hòa B, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh
- Hotline: 0971.999.197.
- FB: Xì Phố Cafe
“Cho gọi một ly pha phin hạt Robusta sẻ Việt Nam” - Có thể một ngày chẳng xa, khi bước vào quán cà phê đặc sản sẽ có nhiều thực khách gọi một ly cà...
Xem bài viết