Nếu bạn là một tín đồ cà phê, hẳn đã quá quen với phin truyền thống của Việt Nam và phương pháp pour over tinh tế của phương Tây. Nhưng bạn đã bao giờ thử kết hợp cả hai chưa? Pha phin theo kiểu pour over chính là sự giao thoa giữa hai trường phái, mang đến một trải nghiệm hoàn toàn mới lạ.
Pha phin truyền thống có ưu điểm là đậm đà, giàu body, nhưng đôi khi bị đắng gắt nếu cách chiết xuất chưa chuẩn. Trong khi đó, pour over lại nổi bật với sự tinh tế, làm nổi rõ hương vị tầng lớp của cà phê. Pha phin theo kiểu pourover chính là, thay vì chế nước một lần rồi đậy nắp như pha phin truyền thống, bạn rót nước từ từ theo vòng tròn, cho bột cà phê nở đều, giống như pour over nhưng vẫn giữ được độ đậm đà của phin. Khi kết hợp hai phương pháp này, bạn sẽ có ly cà phê:
Hậu vị trong trẻo hơn: Nhờ cách rót nước chậm rãi, cà phê được chiết xuất đều hơn, giảm tình trạng over-extraction.
Kiểm soát được độ đậm nhạt: Bạn có thể điều chỉnh lượng nước và tốc độ rót để đạt độ cân bằng mong muốn.
Hương vị đầy đủ hơn: Cách pha này giúp làm bật lên vị đậm nhưng không quá gắt, và những nốt hương hương thơm nhẹ nhàng cà phê.
Vậy là với cách pha này, sẽ dành cho các bạn thích một một ly cà phê đậm vị, đậm hương - một ly cà phê ở “khoảng giữa”, không quá đậm không quá nhẹ nhàng.
Để sẵn sàng cho một ly cà phê “vừa đủ” ngay tại nhà, bạn sẽ cần chuẩn bị được cà phê ngon theo gu và một vài dụng cụ đơn giản.
Một điều quan trọng bạn không thể bỏ qua đó là chọn loại hạt chất lượng để có ly cà phê tại nhà hương vị tuyệt vời nhất nhé. Tất nhiên, không thể bỏ qua các dòng cà phê đến từ nhà rang Xì Phố, bạn cùng tham khảo một số loại hạt cà phê đặc sản:
Xì Phố Arabica vườn rừng: Hương hoa nhẹ nhàng, đậm vị trái cây, chua thanh tự nhiên, hậu vị ngọt dịu, thích hợp cho ai thích sự thanh thoát, mang đến trải nghiệm thú vị.
Xì Phố Fine Robusta Honey/Natural: Body dày, đậm đà, hậu vị chocolate, phù hợp với những ai thích gu mạnh.
Signature Xì Phố: Kết hợp 30% Arabica và 70% Robusta, cân bằng giữa hương trái cây, vị đậm đà và hậu vị tinh tế chocolate
Cà phê ngon thì đã sẵn sàng, giờ thì bạn chuẩn bị thêm một vài dụng cụ sẵn có tại nhà, như:
Phin pha cà phê.
Ấm rót cổ ngỗng để kiểm soát dòng nước
Nước sôi ở nhiệt độ khoảng 92-96°C
Cân điện tử (nếu có)
Và một tâm hồn thư thả theo nhịp của dòng chảy của nước, của cà phê khi chiết xuất và sẵn sàng để tận hưởng ly cà phê dành riêng cho bạn.
Tráng phin bằng nước nóng để ổn định nhiệt độ. Cho khoảng 15-20g cà phê xay vào phin, lắc nhẹ làm phẳng bề mặt. Điều này để khi rót nước, dòng nước đi qua lớp bột cà phê được đồng đều, không tạo thành các rãnh nước
Rót một lượng nước nhỏ (gấp 2 lần lượng cà phê, khoảng 30-40g nước), theo chuyển động vòng tròn, đủ làm ẩm toàn bộ bề mặt bột cà phê. Chờ khoảng 30-45 giây để cà phê nở đều.
Sau khi blooming, tiếp tục rót nước theo vòng tròn nhỏ, từng đợt khoảng 40-50g nước, giữ tốc độ rót chậm và đều. Tổng lượng nước khoảng 180-220g tùy khẩu vị.
Tổng thời gian chiết xuất khoảng 3-4 phút. Cà phê thu được có body cân bằng, hậu vị thanh thoát, không quá gắt nhưng vẫn đậm đà.
Bí quyết giúp bạn pha chuẩn hơn
- Điều chỉnh độ xay: Nếu cà phê chảy quá nhanh, hãy xay mịn hơn. Nếu quá chậm, hãy xay thô hơn một chút.
- Kiểm soát tốc độ rót: Nên rót từ từ để tránh làm cà phê bị over-extract.
Pha phin kiểu pour over không chỉ là một cách làm mới trải nghiệm cà phê quen thuộc mà còn giúp bạn tận hưởng trọn vẹn sự phong phú của hạt cà phê đặc sản. Nếu bạn yêu thích sự cân bằng giữa đậm đà và tinh tế, đây chắc chắn là phương pháp đáng thử. Hãy bắt tay vào pha ngay một ly và cảm nhận sự khác biệt!
Bạn đã thử cách pha này chưa? Chia sẻ trải nghiệm của bạn với Xì Phố Cafe nhé!
—
Liên hệ để nhận đặt hàng ngay:
🌱 Địa chỉ: 5/31 Hồ Văn Long, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, Tp.HCM
Câu chuyện về cà phê đặc sản không chỉ là điểm cupping trên 80 theo thang điểm của SCA mà hơn thế, là hành trình sản xuất trước đó với sự liên kết...
Xem bài viết